400ggrüner Spargeldie trockenen Enden abgeschnitten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
170gSobanudelnaus Buchweizen
1/2Avocadogeschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
80gErdbeerenin Scheiben geschnitten (anstatt Erdbeeren kannst Du auch gewürfelte Mango verwenden)
100gRadieschenin feine Scheiben geschnitten
2ELgehackter Schnittlauch
So geht's
Erdnussbutter und Wasser in einer Schüssel glatt vermischen. Es braucht etwas Geduld, bis eine cremige Sauce entsteht, also immer weiter rühren, bis eine sahneartige Konsistenz erreicht ist. Dann alle anderen Saucenzutaten unterrühren. Alternativ alles im Standmixer cremig pürieren. Die Sauce beiseitestellen.
Den grünen Spargel ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Sobanudeln nach Packungsanweisung in einem weiteren Topf in Salzwasser kochen. Abgießen und kurz kalt abspülen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
Sobanudeln auf zwei Schüsseln aufteilen, mit den übrigen Zutaten für die Bowl anrichten und mit der Sauce servieren.
Wellcuisine-Tipp
Die Buddha-Bowl eignet sich auch gut zum Mitnehmen. Dafür einfach alle fertig zubereiteten Zutaten in einer Tupperschüssel anrichten, die Sauce in ein extra Schraubglas abfüllen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.