500gmehlig kochende Kartoffelngeschält und klein gewürfelt
100mlWeißweinalternativ: Wasser
1lheißes Wasser
1,5TLSalzplus mehr nach Geschmack
500gSalatgurkegeschält und in Scheiben geschnitten
100mlpflanzliche Sahne
Etwas Dill zum Garnieren
So geht's
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebeln und Knoblauch kurz unter Rühren darin anbraten, ohne dass sie braun werden. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Wasser und Salz hinzufügen und die Kartoffeln ca. 10 Minuten weich kochen.
Ca. 2 Scheiben der geschälten Salatgurke klein würfeln und zum Ganieren beiseitestellen. Die restlichen Gurkenscheiben und die Sahne mit dem Inhalt des Topfes im Standmixer cremig pürieren. Gegebenenfalls mit Salz fertig abschmecken oder mehr Wasser hinzufügen, wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist.
Die Suppe abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur mit Dill und Gurkenwürfeln garniert servieren (die Suppe kann natürlich auch warm gegessen werden).