200gDinkelmehl Type 1050alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
60ggemahlene Mandeln
2TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2ELZitronensaft
100mlAhornsirupGrad A
80gKokosölalternativ: mildes Olivenöl
130gApfelmusungesüßt
200gBlaubeeren
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Blaubeeren glatt vermischen. Erst zuletzt die Blaubeeren unterheben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Auf der mittleren Stufe 20–25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen. Sind die Muffins am Ende der Backzeit auf der Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt, ca. 3 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.