800gkernlose Wassermelonenur das Fruchtfleisch, ohne Schale gewogen, gewürfelt
400gGurkegeschält und gewürfelt
1ELOlivenöl
3Frühlingszwiebelninklusive Grün in feine Ringe geschnitten
5ELZitronensaftplus ca. 1 EL zum Abschmecken
4ELOlivenöl
3/4TLSalzplus etwas mehr zum Abschmecken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200gZiegen- oder Schaf-Fetamit den Händen zerbröckelt (für eine vegane Version einfach weglassen)
30Minzblättergehackt
So geht's
Ein Sieb in eine große Schüssel einhängen und gewürfelte Wassermelone und Gurke in das Sieb füllen und abtropfen lassen, während der Rest des Salats zubereitet wird.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und Frühlingszwiebeln unter Rühren ca. 1 Minute andünsten. In eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Abgetropfte Wassermelone und Gurke in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen und Feta und Minzblätter hinzufügen. Gegebenenfalls mit etwas mehr Zitronensaft und Salz abschmecken (die wasserhaltige Wassermelone schluckt viel Geschmack).
Den Salat sofort servieren.
Wellcuisine-Tipp
Der Salat schmeckt im Sommer am besten, wenn Wassermelone und Gurke gut gekühlt werden vor der Verwendung. Der Salat sollte nach dem Anmachen sofort serviert werden, da die Wassermelone mit der Zeit viel Wasser verliert und der ganze Salat extrem wässrig wird. Wenn Du den Salat gerne im voraus zubereiten möchtest, dann kannst Du alle einzelnen Bestandteile zubereiten, die Zutaten aber erst kurz vor dem Servieren vermischen.