4–5unbehandelte Bio-Zitronenje nachdem, wie viele Zitronen in das Weckglas passen
1ELHimalayasalz pro Zitrone plus 1 EL
Für den zweiten Schritt:
2Zweige Rosmarin
1rote Chilioptional
Saft von ca. 5 Zitronen
2ELOlivenöl
So geht's
Für den ersten Schritt: Ein großes Weckglas mit kochendem Wasser füllen, 1 Minute warten, dann wieder ausleeren und trocknen lassen ohne es innen nochmals anzufassen oder mit einem Tuch auszureiben. So wird das Glas sterilisiert.
1 EL Salz auf den Weckglasboden streuen. Die Zitronen heiß abwaschen und der Länge nach mittig über Kreuz tief einschneiden, so dass sich die Zitronen öffnen wie Blüten. Jeweils mit 1 EL Salz füllen und in das Glas geben. Die Zitronen mithilfe eines Löffels etwas zusammenpressen.
Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort 1 Woche stehen lassen.
Für den zweiten Schritt: Nach 1 Woche das Glas öffnen und die Zitronen mit einem sauberen Löffel zusammenpressen, so dass mehr Saft entweicht. Rosmarin, Chili und weiteren Zitronensaft hinzufügen, bis die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind und zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Wellcuisine-Tipp
Ein Stück von einer eingelegten Zitrone abschneiden, Kerne entfernen und die Zitrone mitsamt Schale klein schneiden und dem Gericht hinzufügen. Da die Zitrone salzig ist, kann das Salz im Rezept etwas reduziert werden. Manche Köche nutzen nur die Schale der eingelegten Zitrone und entfernen das Fruchtfleisch, ich benutze allerdings immer die gesamte Zitrone.