200gDinkelmehl Type 1050alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
60ggemahlene Mandeln
2TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100mlAhornsirupGrad A oder C
80ggeschmolzenes Kokosöl
150gApfelmus
Für das Crumble:
50ggemahlene Mandeln
1ELKokosölstreichfähig bei Zimmertemperatur
1ELAhornsirupGrad A oder C
1TLZimt
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Äpfel Kokosöl mit Ahornsirup und Zimt in einem Topf erhitzen. Gewürfelten Apfel hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten kochen (die Apfelstücke sollten dabei nicht anbrennen). Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 5 Minuten leise köcheln lassen.
Alle Zutaten für den Teig glatt vermischen. Die Hälfte der gekochten Apfelstücke unterheben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Die restlichen Apfelstückchen darauf verteilen. Alle Zutaten für das Crumble mit den Händen verkneten. Auf die Muffins bröseln. Die Muffins auf der mittleren Stufe ca. 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.