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Frühstücksmuffins
Wellcuisine
Stefanie Reeb
12
Muffins
Zubereitungszeit
15
Minuten
Min.
Backzeit
30
Minuten
Min.
Zutaten
2
EL
geschrotete Leinsamen
4
EL
Wasser
3
große, reife Bananen
geschält und mit der Gabel zu Mus zerdrückt
100
g
Haferflocken, Kleinblatt
im Häcksler fein gemahlen (alternativ: Hafer- oder Dinkelmehl)
100
g
gemahlene Mandeln
70
g
natives Kokosöl
geschmolzen
30
g
Cranberrys oder Rosinen
2
TL
Weinstein-Backpulver
1,5
TL
Zimt
1
TL
gemahlener Kardamom
1/4
TL
Salz
Zum Bestreuen:
2
EL
Haferflocken, Kleinblatt
2
TL
natives Kokosöl
streichfähig bei Zimmertemperatur
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Geschrotete Leinsamen in einer Schüssel mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
Alle anderen Zutaten miteinander vermischen. Die Leinsamen unterrühren.
Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Haferflocken und Kokosöl zum Bestreuen glatt miteinander verrühren und mit den Händen auf der Teigoberfläche verteilen und leicht andrücken.
Die Muffins ca. 25–30 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zanhstocher sauber wieder heraus kommt. Die Muffins komplett abkühlen lassen.
Wellcuisine-Tipp
Die Muffins vor dem Verzehr am Morgen auf dem Aufsatz des Toasters, in einem Sandwichmaker oder einem Waffeleisen kurz antoasten.