Grüner Spargel mit Brotstreuseln und Cashewmayonnaise
Wellcuisine Stefanie Reeb
2Personen
Zubereitungszeit 35 MinutenMin.
Wartezeit 30 MinutenMin.
Zutaten
Für die Cashewmayonnaise (ergibt etwas mehr als für das Gericht benötigt):
120gCashewkerne
2Knoblauchzehen
150mlWasser
2TLDijon-Senf
2ELOlivenölplus 2 EL zum Anbraten des Knoblauchs
2ELApfelessig
1TLSalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Streusel und Garnitur:
2dicke Scheiben Brotoptional glutenfrei
2ELOlivenöl
etwas Salz und Pfeffer
4Radieschen
1ELKapern
Optional: 2 hartgekochte Eier
Für den Spargel:
1kggrüner SpargelEnden abgeschnitten
So geht's
Die Cashewkerne für die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Cashewkerne in ein Sieb geben, abwaschen und zusammen mit dem Knoblauch und allen anderen Mayonnaise-Zutaten im Standmixer glatt pürieren.
Die Rinde von 2 Scheiben Brot abschneiden. Den weichen Rest mit den Händen in kleine Stücke rupfen und grob zerkrümeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotkrümel unter Rühren darin anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und beiseitestellen.
Radieschen in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern für später beiseitestellen. Optional 2 Eier ca. 8 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Die Schale entfernen und klein hacken oder mit den Händen zerkrümeln.
Den grünen Spargel ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser al dente kochen. Den Spargel auf Tellern verteilen, mit der Mayonnaise beträufeln und mit gebratenen Brotkrümeln, Radieschen, Kapern und (optional) gekochtem Ei anrichten und servieren.