Olivenöl in einer Pfanne (nicht zu stark) erhitzen und Sonnenblumen- und Kürbiskerne unter Rühren anbraten bis sie leicht gebräunt sind.
Für das Dressing Olivenöl mit geröstetem Sesamöl, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Unter die geraspelten Karotten mischen.
Den Großteil der Kerne unter den Salat mischen, den Salat in Schalen füllen und mit ein paar weiteren Kernen garniert servieren.