3Eier(Veganer können statt der Eier auch Croutons verwenden. Dafür einfach gewürfelte Brotscheiben in Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten)
350gTiefkühlerbsennicht vorher auftauen lassen!
200gRadieschenin dünne Scheiben geschnitten
50gZuckerschotenin Hälften geschnitten
50gRucolasalat
10Minzblätterm gehackt
Für das Dressing:
1TLDijon-Senf
2TLTafelmeerrettich
1TLAhornsirupalternativ: Honig
1/2TLSalz
1ELApfelessig
3ELOlivenöl
So geht's
Die Eier unten einpieksen und 10 Minuten in Wasser hart kochen. Abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
Tiefkühlerbsen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sekunden ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Komplett abkühlen lassen, dann mit den übrigen Salatzutaten – außer den Eiern – vermischen.
Für das Dressing alle Zutaten glatt verrühren. Unter den Salat mischen.
Den Salat auf Tellern verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Eiern anrichten.
Wellcuisine-Tipp
Um den Salat noch gehaltvoller zu machen, kann er zusätzlich mit gebratenem Lachs serviert werden.