200gDinkelmehl, Type 1050alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
60ggemahlene Mandeln
2TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
100mlAhornsirupGrad A oder C
80gnatives Kokosölgeschmolzen
150gApfelmus
ein paar Tropfen Bittermandelöl
500gAprikosen
20gMandelblättchen
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig, außer den Aprikosen und Mandelblättchen, glatt vermischen.
Die Aprikosen in Hälften schneiden, entkernen und die Hälfte der Früchte klein würfeln und unter den Teig heben. Die andere Hälfte in schmale Schnitze schneiden.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Die Aprikosenschnitze auf der Oberfläche verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Muffins auf der mittleren Stufe 25–30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.