150gZucchinimit dem Sparschäler zu Nudeln verarbeitet
2mittelgroße Karottengrob geraspelt
40ggeröstete und gesalzene Erdnüssegehackt
40gfrischer Koriandergehackt
Für das Erdnuss-Dressing:
100gungesüßte Erdnussbutter
50mlheißes Wasser
6ELLimettensaft plus evtl. mehr zum Abschmecken am Tisch
3ELSojasauce
1Knoblauchzehegeschält und fein gehackt
Optional: ein paar Spritzer Tabasco
So geht's
Sojasauce, Kokoszucker, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Den gewürfelten Tofu hinzufügen und rundum marinieren.
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in einem Sieb abtropfen. Mit einer Schere etwas kleiner schneiden.
In einer großen, flachen Schüssel nebeneinander Rotkohl, Zucchininudeln, geraspelte Karotten, Glasnudeln, Erdnüsse und Koriander anrichten. In der Mitte Platz für den Tofu lassen.
Für das Dressing Erdnussbutter in eine Schüssel geben und heißes Wasser hinzufügen. Kurz warten, dann mit einem Löffeln glatt vermischen. Limettensaft, Sojasauce und Knoblauch (und optional Tabasco) hinzufügen und verrühren.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den marinierten Tofu rundum anbraten, bis alle Seiten gebräunt und leicht knusprig sind. Den Tofu in die Mitte der Salatschüssel geben.
Den Salat mit separatem Dressing servieren und erst am Tisch mit dem Dressing beträufeln und vermischen. Bei Bedarf noch mit weiterem Limettensaft abschmecken.