1ELOlivenöl plus 2 EL zum Anbraten der Champignons
4Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
2Knoblauchzehengeschält und gehackt
300gRisotto-Reis
100mlWeißwein
400gbraune Champignonsin Scheiben geschnitten
1ELSojasauce
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4ELfein gehackte Petersilie
30gButteralternativ: Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Optional: Parmesan
So geht's
Die getrockneten Steinpilze in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen, kurz abwaschen und hacken.
1 l leichte Gemüsebrühe – die nicht zu salzig sein sollte – in einen Topf füllen und warm halten.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Die Konsistenz des Risottos sollte cremig sein. Ist es zu trocken, weitere Brühe hinzufügen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze ca. 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 1 EL Sojasauce hinzufügen und unter Rühren 2 weitere Minuten anbraten. Vom Herd nehmen.
Angebratene Champignons, abgeriebene Zitronenschale, Petersilie und Butter (oder Olivenöl) unter das Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Optional mit Parmesan servieren.