230gHafermehl* plus etwas mehr zum Bestäuben*Hafermehl fertig kaufen oder einfach Haferflocken – normal oder glutenfrei – im Häcksler zu Mehl verarbeiten.
1,5TLSalz
2TLWeinstein-Backpulver
250gJoghurtz. B. von Schaf, Ziege oder vegan
etwas Olivenöl zum Bestreichen des Teigs
Für den Belag:
2Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
200mlOlivenöl
2ELfrisch gepresster Zitronensaft
100gPetersiliegrob gehackt
100gZucchinigewürfelt
1TLgemahlener Kreuzkümmel
1/2TLSalz
4Eier
2HandvollRucola
So geht's
Den Backofen auf 220 °C Umluft und Oberhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Pizzateig in einer Schüssel vermischen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das macht den Teig leichter formbar.
Für den Belag Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Zucchini, Kreuzkümmel und Salz im Häcksler pürieren. Wenn nicht alle Zutaten auf einmal in den Häcksler passen, dann einfach in zwei Schritten pürieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hafermehl bestäuben. Den Pizzateig in zwei Portionen teilen und nebeneinander auf dem Backblech mit bemehlten Händen in eine ovale Form bringen. Es kann dafür auch ein Wellholz benutzt werden. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl einpinseln, dann 10 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf 220 °C Ober- und Unterhitze umschalten. Die Pizzen mit dem Kräuterbelag bestreichen. Jeweils zwei Eier aufschlagen und vorsichtig auf die Oberfläche der Pizzen gleiten lassen. Weitere ca. 7-8 Minuten backen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben. Mit Rucola anrichten – dabei die Eier frei lassen – und sofort servieren.