Die Cashewkerne für das Erdbeereis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 30 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und in einem Sieb mit frischem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Eis-Zutaten im Mixer 2–3 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren.
Eine ca. 15 x 25 cm große Tupperdose mit Backpapier auskleiden und die Eiscreme gleichmäßig darin verteilen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
Für die Schokoladenschicht Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mit Kakaopulver und Ahornsirup klümpchenfrei verrühren. In einen tiefen Teller geben und handwarm abkühlen lassen.
Das Erdbeereis mitsamt Backpapier aus der Tupperdose holen. Auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden und vom Backpapier entfernen. Mithilfe von zwei Esslöffeln in der Schokolade wälzen und in eine frisch mit Backpapier ausgelegte größere Tupperdose geben. Entweder sofort servieren oder bis zum Servieren tiefkühlen. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen.