Den Reis in ein Sieb geben und waschen. 200 ml der Mandelmilch abmessen und zusammen mit Reis, Wasser, Ahornsirup, Zitronenschale und Salz in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
Von den restlichen 200 ml Mandelmilch 2 EL abnehmen und in einer Schüssel mit Maisstärke glatt verrühren. Die restliche Mandelmilch zum Reis in den Topf geben und dann die angerührte Maisstärke mit einem Schneebesen unterrühren. 1 Minute köcheln lassen und dabei weiterrühren.
Den Milchreis auf kleine Schüsseln aufteilen und kühl stellen. Zum Servieren Kokosblütenzucker und Zimt vermischen und den Milchreis damit bestreuen.