Das Aquafaba mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 4 Minuten steif schlagen (es sollte so steif werden wie Eischnee). Beiseite stellen.

Das Avocadofrucht klein schneiden und zusammen mit dem Mineralwasser, Kakaopulver, Ahornsirup, Rum und einer Prise Salz im Häcksler cremig pürieren, bis absolut keine Avocadostückchen mehr übrig bleiben. In eine große Schüssel geben und das steifgeschlagene Aquafaba vorsichtig unterheben.

Eine ca. 30 x 22 cm große Ofenform oder Backform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen.

Den Kaffee mit Ahornsirup und Rum vermischen und die Hälfte der Flüssigkeit gleichmäßig mithilfe eines Löffels über den Biskuits verteilen. Die Hälfte der Schokoladencreme darauf verteilen. Die zweite Hälfte der Biskuits darauf geben, mit dem Rest der Kaffeemischung beträufeln und mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen.

Die Zartbitterschokolade mit einer Hand gut festhalten und mit einem scharfen Messer Späne abkratzen und auf der Oberfläche verteilen.

Die Tiramisu vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.