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–+ servings

Alltags-Thaisuppe

Wellcuisine Stefanie Reeb
2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten
 

  • 1/2 EL Kokosöl
  • 1 EL Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine rote Paprika ca. 130 g, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Karotten in dünne diagonale Scheiben geschnitten
  • 150 g Tomaten gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml heißes Wasser
  • 1 abgeriebene Zitronenschale
  • 2 EL Zitronensaft mehr nach Geschmack
  • 2 TL Salz oder nach Geschmack
  • 50 g Koriander
  • 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 100 g Reisnudeln alternativ: 100 g Basmatireis in 150 ml Wasser und einer Prise Salz gekocht.

Anleitungen

  • Einen Topf Wasser zum Kochen der Reisnudeln aufsetzen.
  • In einem weiteren Topf Kokosöl erhitzen und  Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen. Paprika, Karotten und Tomaten hinzufügen und ebenfalls unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und heißem Wasser ablöschen.
  • Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten al dente sind. Korianderstiele und einen Teil der Blätter fein hacken und gegen Ende der Kochzeit zur Suppe geben. Die Suppe mit Chili und gegebenenfalls weiterem Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht aneinander kleben. Alternativ den Basmatireis zubereiten.

Mit Nudeln:

  • Nudeln in Schüsseln geben und mit Suppe auffüllen. Mit weiterem gehacktem Koriander bestreut servieren.

Mit Basmatireis

  • Die Suppe in Schalen füllen, jeweils einen großen Löffel gekochten Reis mittig hinzufügen und mit Koriander bestreut servieren.

Wellcuisine-Tipp

Anstatt mit Reis-Nudeln kann die Suppe auch mit gekochtem Basmatireis serviert werden.