400gKarottengeschält und in (nicht zu dünne) Stifte geschnitten
1ELOlivenöl
1/3TLSalz
1/3TLgemahlener Kreuzkümmel
Für das Dressing:
1abgeriebene Orangenschale
1Orangegepresst
2ELApfelessig
3ELOlivenöl
1ELgeröstetes Sesamöl
2/3TLSalz
1/2TLZimt
1/4TLgemahlener Kreuzkümmel
10gRosinen
3ELgehackte Minze
3ELgehackter Koriander
40ggeröstete Haselnüssedie Haut etwas abgerieben und grob gehackt
So geht's
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze und Umluft vorheizen.
Die Quinoa mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und das Ganze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Wasser verkocht und die Quinoa bissfest ist.
Die Karotten mit Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht angeröstet, aber noch bissfest sind.
Für das Dressing abgeriebene Orangenschale, Orangensaft, Apfelessig, Oliven- und Sesamöl, Salz, Zimt und Kreuzkümmel in einer Schüssel glatt verrühren. Die Rosinen hinzufügen und ein paar Minuten einweichen lassen.
Quinoa und Röstkarotten vermischen und mit dem Dressing vermengen. Minze, Koriander und Haselnüsse hinzufügen und servieren.