Den Backofen auf 220 C° Oberhitze und Umluft vorheizen.
Die Belugalinsen in ein Sieb geben und abwaschen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten simmern lassen, bis die Linsen bissfest sind. Erst am Ende der Kochzeit Salz hinzufügen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, mit Olivenöl und Limettensaft marinieren und gegebenenfalls mit weiterem Salz abschmecken. Warm halten.
Den Kürbis der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden. Die Schale des Kürbis muss nicht entfernt werden. Ingwer mit Olivenöl und Salz vermischen und die Kürbis-Scheiben damit marinieren. Auf ein mit Backpaapier ausgeleges Backblech legen, ins obere Drittel des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 15 Minuten backen.
Für die Sauce Joghurt mit Tahini, Limettensaft, Salz und Kardamom vermischen. Etwas Wasser untermischen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Auf ein Schneidebrett geben und grob hacken.
Auf die Tellern zuerst Belugalinsen geben und mit geröstetem Kürbis anrichten. Mit der Joghurt-Tahini-Sauce beträufeln und mit Walnüssen und Minze bestreut servieren.