500gRote Bete frischalternativ: 300 g vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumpack
150gQuinoa
300mlWasser
1/4TLSalz
1TLSenf
3ELApfelessig
1abgeriebene Orangenschale
Saft von 1 Orange
1/2TLSalz
1TLZimt
1/2TLgemahlener Kreuzkümmel
4ELOlivenöl
40gWalnüsse
1ELgehackte Minze
20gRucola
So geht's
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete ungeschält auf das Backblech legen und je nach Größe der Knollen 1 Stunde bis 1,5 Stunden backen. Dieser Schritt kann gut vorbereitet und die Rote Bete bis zur Nutzung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ wird vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumpack verwendet.
Sobald die Rote Bete fertig gebacken ist, schälen und in (nicht zu) kleine Würfel schneiden.
Die Quinoa mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und das Ganze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Wasser verkocht und die Quinoa bissfest ist.
Für das Dressing in einer Schüssel Senf mit Apfelessig glatt vermischen. Orangenschale und Orangensaft, Salz, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen. Olivenöl unterrühren.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel mischen. Gehackte Minze und Rucola hinzufügen und direkt servieren.