Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Grünkohlblätter waschen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. Den harten Stengel in der Mitte entfernen und nur die weichen Blätter weiterverwenden.
Das Olivenöl mit Gewürzen und Salz mischen und in einer Schüssel mit den Grünkohlblättern gründlich vermischen und etwas in die Blätter einmassieren.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Grünkohlblätter gleichmäßig und ohne einander zu überlagern darauf verteilen.
Die Bleche mit dem Grünkohl nacheinander auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Blätter nicht verbrennen. Die Grünkohlchips sind fertig, sobald sie knusprig sind.