1ELfrisch gepresster Zitronensaftplus mehr nach Geschmack
20gPinienkerne
Für die Nudeln:
250gRigatonialternativ: Penne
So geht's
Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Karotten hinzufügen und unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen (optional). Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto und die Pinienkerne zum Garnieren zubereiten. Karottengrün, Petersilie, Salz, Olivenöl, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft im Häcksler pürieren. Für später beiseitestellen.
In einer kleinen Pfanne Pinienkerne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Wenn die Karotten weich gekocht sind, den Inhalt der Pfanne in einen Standmixer geben. Weiße Misopaste und Sojasahne hinzufügen und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück in die Pfanne oder einen Topf füllen und leicht erwärmen.
Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Durch ein Sieb abgießen. Die Rigatoni in die Pfanne zu der Karotten-Misosauce geben und gut vermischen.
Die Rigatoni auf Tellern verteilen, mit dem Pesto beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren.