1abgeriebene Zitronenschalevon einer unbehandelten Zitrone
2ELZitronensaftfrisch gepresst
1,5TLCurrypulvermehr nach Geschmack
ca. 1,5TLSalz(abschmecken!)
1PriseTabasco oder Chilinach Geschmack
2ELKoriander
1ELErdnüssegesalzen und geröstet
So geht's
In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten. Gewürfelte Zucchini hinzugeben und etwas anbraten. Wasser und Kokosmilch hinzufügen und ca. 8 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den anderen Zutaten (außer dem Koriander und den Erdnüssen) in einem Standmixer cremig pürieren.
Die Suppe ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
In Schalen füllen. Koriander und Erdnüsse hacken und die Suppe damit bestreuen. Wer möchte, kann noch einen Hauch Curry-Pulver über die Suppe stäuben.