Optional: etwas Chili oder Tabasco zum Abschmecken
30gfrischer Korianderinklusive Stängel gehackt
So geht's
Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Den Reis bei geschlossenem Deckel warm halten, bis die Auberginen fertig sind.
Eine Pfanne erhitzen und die gehackten Cashewnüsse unter Rühren anrösten. In eine Schale füllen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Kokosöl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz anschwitzen. In eine Schale füllen und beiseitestellen.
Dieselbe Pfanne benutzen und Kokosöl erhitzen und die gewürfelten Auberginen unter Rühren anrösten. Sojasauce und Ahornsirup untermischen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten dünsten lassen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Auberginen nicht anbrennen. Die Hitze solle so beschaffen sein, dass die Auberginen in ihrem eigenen Wasser leise dünsten und gar werden. Nach 15 bis 20 Minuten sollten sie eine weiche, cremige Konsistenz haben. Nun kann die Hitze noch mal kurz erhöht werden, um eine leichte Bräunung zu erhalten.
Wer möchte, schmeckt mit etwas Chili oder Tabasco ab.
Die Auberginen in der Pfanne mit der Frühlingszwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung vermengen und den Koriander und einen Teil der Cashewnüsse unterheben. Mit Reis servieren und den restlichen Cashews angerichtet servieren.