100gKokosraspelplus 2 EL zum Bestreuen der Muffins
1/2TLSalz
1,5TLWeinstein-Backpulver
2reife Bananenmit der Gabel zerdrückt
300mlMandelmilchungesüßt
2Bio-Eier
4ELAhornsirup
200gBlaubeerenfrisch oder tiefgefroren (vor der Verwendung aufgetaut)
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Mit 2 EL Kokosraspel bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Wellcuisine-Tipp
Da die Muffins etwas zarter und feuchter sind als normale Muffins mit Mehl, lasse sie am besten im Papierförmchen und brich Dir Stücke davon ab oder löffle den Kuchen mit einem kleinen Löffel.