100gMandelnich habe blanchierte genommen, Du kannst aber auch welche mit Schale verwenden
30gGheegeklärte Butter (alternativ: Butter oder Olivenöl)
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2ELZitronensaft
2ELAhornsirupalternativ: Honig
1/2TLSalz
So geht's
Für die Polenta das Wasser zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren hinzufügen, die Hitze reduzieren, weiter rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen (Achtung, die Polenta neigt zum Herumspritzen). Vom Herd nehmen, Olivenöl, Salz und gehackte Petersilie unterrühren und bei geschlossenem Topfdeckel warm halten.
Die Möhren schälen, den Strunk abschneiden und der Länge nach in Hälften schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Wasser etwas salzen (ca. 1 TL), die Hitze reduzieren und ca. 8–10 Minuten köcheln, bis die Möhren "al dente" sind. Dann abgießen und bis zum Servieren warm halten.
In der Zwischenzeit die Zitronen-Mandel-Butter zubereiten. Dafür die Mandeln grob hacken und zusammen mit Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und leicht rösten bis die Mandeln zu duften beginnen und etwas braun werden. Dann Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz hinzufügen und warm halten.
Polenta und gekochte Möhren auf die Teller geben, und die Möhren (die Polenta auch ein bisschen) mit der Zitronen-Mandel-Butter begießen und servieren.