4reife Bananengeschält und mit der Gabel zu Mus zerdrückt
50mlAhornsirupGrad A
100mlOlivenöl
3ELZitronensaft
Für den Guss:
60gKokosölgeschmolzen
6ELAhornsirupGrad A
6ELZitronensaft
2ELhelles Mandelmus
2TLZimt
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, gewürfelte Feigen, Weinstein-Backpulver, Zimt, Salz und abgeriebene Zitronenschale vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananenmus, Ahornsirup, Olivenöl und Zitronensaft mischen und anschließend mit den trockenen Zutaten verrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Guss zubereiten: alle Zutaten mithilfe eines Schneebesens glatt verrühren und mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, so dass der Guss zähflüssig wird.
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Dann mit der Hälfte des Gusses bestreichen und servieren. Die zweite Hälfte des Gusses in einem Schälchen dazu reichen, so dass sich jeder etwas davon über sein Stück Bananenbrot träufeln kann. Der Guss wird, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, nach einiger Zeit richtig hart. Dann einfach eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Wellcuisine-Tipp
Wenn Du möchtest, dass der Guss auf dem Bananenbrot fester wird, dann stelle das Brot mitsamt Guss für eine Weile in den Kühlschrank.