Buchweizenwraps mit Süßkartoffel-Kichererbsen-Füllung
Wellcuisine Stefanie Reeb
2Personen
Zubereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 30 MinutenMin.
Zutaten
Für die Füllung:
450gSüßkartoffelgeschält und gewürfelt
200gKichererbsen aus dem GlasAbtropfgewicht
1Frühlingszwiebelgehackt
1ELfrischer Ingwergehackt
1ELOlivenöl
1ELZitronensaft
1TLKurkumapulver
1TLSalzmehr nach Geschmack
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50gRucolagewaschen und getrocknet
Für die Buchweizenwraps:
100gBuchweizenmehl
1/3TLSalz
200mlWasser
2Bio-Eier
1,5ELKokosölzum Anbraten
So geht's
Für die Füllung gewürfelte Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und waschen. Zusammen mit allen anderen Zutaten für die Füllung – bis auf den Rucola! – zum Süßkartoffelpüree geben und gut vermischen. In einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und bei geschlossenem Deckel warm halten.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen, das Backofengitter auf mittlerer Stufe einstellen und einen großen Teller darauf stellen. Hier werden die Buchweizenwraps später warm gehalten, bis alle fertig gebraten sind. Nach ca. 10 Minuten den Backofen wieder ausschalten.
Für die Buchweizenwraps alle Zutaten bis auf das Kokosöl in einer Schüssel glatt vermischen. Eine große Pfanne erhitzen, ca. 1/3 EL Kokosöl darin schmelzen und eine Schöpfkelle Buchweizenteig hinein geben. Je Seite ca. 2 Minuten backen. Die fertigen Wraps im vorgewärmten Ofen warm halten.
Die Füllung gleichmäßig auf die Wraps verteilen, etwas Rucola dazu geben, einrollen und servieren.
Dazu schmeckt ein einfacher Rucolasalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Wellcuisine-Tipp
Wenn bereits gefüllte Wraps übrig bleiben (zum Beispiel weil Ihr nur zu zwei seid, aber die volle Menge an 4 Wraps gemacht habt), dann wärme die Überbleibsel später im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf. So wird der Teig von außen richtig knusprig.