20gKokosölgeschmolzen (plus etwas mehr zum Ausreiben der Springform)
Für die Füllung:
250gungesüßter Sojajoghurtalternativ: ein anderer pflanzlicher Joghurt
100mlAhornsirupGrad A
30gMaisstärke
2ELLimettensaft
250gHimbeerenfrisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
So geht's
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Für den Boden alle Zutaten in der Küchenmaschine grob pürieren. Die Springform mit Kokosöl ausreiben, den Teig hineinbröckeln, mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen, andrücken und dabei einen Rand bilden. Mit einer Gabel den Rand gleichmäßig eindrücken, so dass ein Zackenmuster entsteht.
Für die Füllung alle Zutaten außer den Himbeeren in der Küchenmaschine (oder im Standmixer) miteinander vermischen (oder per Hand mit einem Schneebesen die Maisstärke glatt mit den anderen Zutaten verrühren). Die aufgetauten Himbeeren untermischen. Falls frische Himbeeren verwendet werden: vor dem Untermischen etwas mit einer Gabel zerdrücken.
Die Füllung in den Teigboden geben und ca. 25–30 Minuten backen bis die Füllung fest geworden ist.