4Knoblauchzehengeschält und in Scheiben geschnitten
1/4Bio-Zitrone
2ELSojasauce
2ELAhornsirupGrad A
1,5TLSalz
1getrocknete Chilizerkrümelt (optional)
Suppeneinlage:
100gdünne Reisnudelnalternativ: Sobanudeln
150gZucchinispiralisiert (alternativ: in feine Stifte geschnitten)
150gKarottenspiralisiert (alternativ: in feine Stifte geschnitten)
1Frühlingsszwiebel
2frische Bio-EierZimmertemperatur
2ELgerösteter Sesam
1ELgeröstetes Sesamöl
So geht's
Für die Brühe das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Alle Zutaten für die Brühe hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 20–30 Minuten leise köcheln lassen. Im Anschluss die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen. Die festen Zutaten entsorgen. Die Brühe weiter warm stellen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Zucchini und Karotten mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
Eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr blubbert. Nun die Eier am Pfannenrand aufschlagen und den Inhalt vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Suppenkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier ablegen.
Die Frühlingszwiebeln und die spiralisierten Zucchini und Karotten zur Brühe geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Die Reisnudeln auf zwei Schalen aufteilen, mit Brühe inkl. Gemüse füllen, je ein Ei hinzugeben und mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufelt servieren.