Den Backofen auf 100 °C vorheizen, einen großen Teller hineinstellen und den Ofen nach ca. 5–10 Minuten wieder ausschalten. Darin können später die fertigen Pancakes warm gehalten werden.
Das Ei trennen und das Eiweiß mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Beiseite stellen. Das Eigelb mithilfe des Handrührgeräts mit allen anderen Teigzutaten bis auf das Kokosöl vermischen. Das Eiweiß mit einem Löffel unterheben.
Eine Pfanne erhitzen, 1 TL Kokosöl hineingeben und jeweils drei Pancakes darin anbraten. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten, bis der Teig gebräunt ist. Wenden und ca. 2 Minuten anbraten, bis auch diese Seite gebräunt ist.
Die fertig gebackenen Pancakes im Ofen warm halten, bis alle gebacken sind.
Für die Schokosauce das Kokosöl schmelzen und das Kakaopulver klümpchenfrei untermischen. Den Ahornsirup hinzufügen.
Zum Servieren die Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Jeweils drei Pancakes auf jedem Tellern anrichten, mit Bananenscheiben und (optional) Blaubeeren anrichten und mit der Schokosauce beträufelt servieren.