Geröstete Weintrauben mit Rosmarin-Feigen-Cracker und Ziegenkäsekugeln
Wellcuisine Stefanie Reeb
4Personen
Zubereitungszeit 30 MinutenMin.
Backzeit 30 MinutenMin.
Zutaten
Für die Rosmarin-Feigen-Cracker:
200gDinkelvollkornmehl
100gHaferflockenGroßblatt
100gWalnüssegehackt (plus eine Schale Walnusshälften zum Servieren)
4getrocknete Feigenklein gewürfelt (plus eine Schale Feigen zum Servieren)
1ELgehackter Rosmarin
1TLSalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200mlWasser
6ELOlivenöl
Für die gerösteten Weintrauben:
500gkernlose rote Weintrauben
2ELOlivenöl
2/3TLSalz
3Zweige Rosmarin
Für die Walnuss-Ziegenfrischkäsekugeln:
400gZiegenfrischkäserolle
160gWalnüssefein gehackt
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Cracker-Teig mit einem Löffel vermengen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und mit den befeuchteten Händen flach andrücken bis er die gesamte Fläche des Backblechs einnimmt.
Die Weintrauben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Olivenöl und Salz marinieren. Mit Rosmarinzweigen belegen. Die Weintrauben auf die untere Schiene im Backofen schieben und die Cracker auf die obere (wenn Du nur ein Backblech hast, dann backe erst die Cracker und im Anschluss die Weintrauben). Cracker und Weintrauben 20 Minuten backen. Die Weintrauben aus dem Ofen nehmen und den Crackerteig wenden und weitere 5 bis 8 Minuten backen bis es ausgehärtet ist.
In der Zwischenzeit die Walnuss-Ziegenfrischkäsekugeln zubereiten: die Rinde der Ziegenkäserolle entfernen und teelöffelgroße Portionen des Frischkäses entnehmen. Mit den angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und in den fein gehackten Walnüssen rollen so dass die Kugeln ganz von Walnussstückchen bedeckt sind.
Den Crackerteig in Stücke brechen und zusammen mit den gerösteten Weintrauben, Ziegenfrischkäsekugeln und den zusätzlichen Walnusshälften und getrockneten Datteln und einem guten Glas Rotwein servieren.
Wellcuisine-Tipp
Statt der Ziegenfrischkäsekugeln kannst Du auch Ziegen- oder Schaf-Feta zusammen mit den Weintrauben im Backofen backen. Dafür einfach 2 Stück Schaf-Feta (à 180 g) in je ein Stück Backpapier legen, mit einem Teelöffel Olivenöl und einem Teelöffel Ahornsirup (oder Honig) beträufeln und 1 Rosmarinzweig darauf legen. Dann das Backpapier oben zusammenfalten und mit einem Bindfaden oder einer hölzernen Wäscheklammer verschließen. Mit den Weintrauben ca. 20 Minuten im Backofen schmoren lassen.