Cayennepfeffer oder Chili nach Geschmackich verwende eine Prise der Selezione Oro, siehe oben im Text
4Bio-Eier
etwas Rucola zum AnrichtenOptional
So geht's
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und ca. 3–5 Minuten dünsten. Salzen.
Gewürfelte Paprika, Tomaten und Ahornsirup hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und eine sämige Sauce entsteht. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chili abschmecken.
Die Eier am Pfannenrand aufschlagen und vorsichtig nacheinander in die Sauce gleiten lassen. Das Eigelb sollte ganz bleiben. Mit dem Ende eines hölzernen Kochlöffels das Eiweiß in kreisenden Bewegungen (die liegende Acht) mit der Tomatensauce verrühren, das Eigelb dabei nicht berühren. Die Pfanne abdecken und ca. 3–4 Minuten warten, bis das Eigelb nicht mehr glasig ist. Aufpassen, dass das Eigelb nicht weiß überzieht und fest wird. Es sollte weich bleiben wie bei einem Spiegelei.
Die Shakshuka vorsichtig – ohne das Eigelb zu verletzen – auf zwei Tellern verteilen. Bei Bedarf mit etwas Rucola anrichten und sofort servieren.