700gmehlig kochende Kartoffelnklein bis mittelgroß
1kgweißer Spargel
Etwas Olivenöl
1TLAhornsirupalternativ: Honig
Für die grüne Sauce:
25gSchnittlauch
25gglatte Petersilie
3ELOlivenöl
100mlWasser
1ELfrisch gepresster Zitronensaft
2/3TLSalz
So geht's
Die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten. In einem Topf mit warmem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Kartoffeln je nach Größe ca. 20–25 Minuten "al dente" kochen.
Für den Spargel einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und 1 TL Ahornsirup oder Honig hinzufügen. Den Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Spargel abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bis zum Servieren warm halten.
Eine der gekochten Kartoffeln für die grüne Sauce entnehmen. Sie sollte ca. 90 g wiegen (gegebenenfalls ein Stück von einer größeren Kartoffel abschneiden). Die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Mit allen anderen Zutaten für die grüne Sauce in einer kleinen Küchenmaschine oder im Mixer cremig pürieren. Je nach Konsistenz der Sauce noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Zusammen mit Spargel und Kartoffeln servieren.
Wellcuisine-Tipp
Die Sauce kannst Du auch mit anderen frischen Kräutern zubereiten. Zum Beispiel mit frischem Koriander oder Basilikum. Dafür einfach die Menge von Schnittlauch und Petersilie 1 : 1 durch das andere Kraut ersetzen.