Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und Frühlingszwiebeln, Paprika und Zucchini darin anbraten. Die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Die Spinatblätter hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
In einer Schüssel Eier, Kokosmilch, Salz und Pfeffer mischen.
Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Zuerst das Gemüse gleichmäßig darin verteilen, dann die Eiermischung darüber gießen. Mit dem Löffel etwas vermischen, so dass das Gemüse auf der Oberfläche sichtbar wird.
Ca. 30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte die Fritatta auch in der Mitte fest geworden sein. Direkt heiß servieren oder abkühlen lassen und kalt in Kuchenstücke schneiden.
Wellcuisine-Tipp
Du kannst die Frittata auch vegan zubereiten. Dafür verwendest Du statt der Eier 150 g Kichererbsenmehl und pürierst es zusammen mit 60 g Zuccchini, 400 ml Kokosmilch und 1 TL Salz. Dann lässt Du das Ganze 15 Minuten ziehen, vermischst 2/3 des gebratenen Gemüses mit dem Teig und füllst ihn in die mit Backpapier ausgelegte Springform. Den Rest des Gemüses verteilst Du auf der Oberfläche. Dann 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Du die Frittata anschneidest.