Für die pflanzliche Sahne die Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben, mit Wasser abspülen, dann mit 200 ml Wasser, Nährhefe, Zitronensaft und Salz im Standmixer cremig pürieren.
Die Strünke des Rosenkohls abschneiden und gelbe oder braune äußere Blättchen entfernen. 4–6 schöne, grüne Blättchen für die Deko zurücklegen. Jeden Rosenkohl längs in Hälften schneiden und jede Hälfte in Scheiben schneiden (je Hälfte ca. 5 Scheiben).
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und den Rosenkohl unter Rühren anbraten. Zitronensaft, Wasser, pflanzliche Sahne und Salz hinzufügen. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen bis der Rosenkohl bissfest ist. Zwischendurch umrühren, damit die Sauce nicht am Boden anbrennt. Ist die Sauce zu dickflüssig, noch etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Sauce mit Salz, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die abgegossenen Nudeln hinzufügen und gut vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den Blumenkohlblättchen anrichten und direkt servieren.
Wellcuisine-Tipp
Du kannst auch gleich eine größere Menge der pflanzlichen Sahne zubereiten, um sie für weitere Gerichte zu verwenden. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 3 Tage, Du kannst sie aber auch in ein Schraubglas geben und einfrieren. Dann einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.