Einen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen (das Wasser sollte die Artischocken später ungefähr bedecken).
Von den Artischocken das obere Drittel (die Spitze der Blätter) flach abschneiden. Eventuell vorhandene dornige Blattspitzen mit der Küchenschere abschneiden. Zitrone auspressen und ins kochende Wasser geben. Das Wasser salzen und die Artischocken hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30–35 Minuten köcheln lasen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht von der Frucht lösen lassen.
In der Zwischenzeit einen der Dipps zubereiten. Für den Joghurtdipp alle Zutaten in einer Schale glatt verrühren. Für den Avocadodipp die Zutaten im Mixer oder in einem leistungsstarken Hexler zu einer glatten Creme pürieren.
Die Artischocken abgießen, auf Tellern anrichten und mit dem Dipp servieren. Die Artischockenblätter lösen, in den Dipp stippen und den unteren, fleischigen Blattteil mit den Zähnen abziehen. Zum Schluß kommt das Artischockenherz. Hierfür mit einem kleinen Gemüsemesser das "Heu" (den pelzigen Teil auf der Oberseite des Herzens) entfernen und das Herz in Dipp getunkt essen.