1TLSalzetwas weniger, wenn Sardellen verwendet werden
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1Prise getrocknete Chiliflocken
20gPetersiliegehackt
So geht's
In einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und (optional) Sardellen darin anbraten. Aubergine hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten rundum anbraten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Mit Balsamico ablöschen. Kapern, Oliven, Tomaten und Ahornsirup hinzufügen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Zwischendurch je nach Konsistenz der Sauce mit einer Suppenkelle Nudelwasser zur Sauce hinzufügen (je nachdem wie saftig die Tomaten sind, können das zwischen 1 und 4 Suppenkellen sein).
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Olivenöl abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Die gekochten Penne hinzufügen, gut vermischen und direkt servieren.