2ELfrische Lavendelblütenalternativ: 1 EL getrocknete, kulinarische Lavendelblüten
1PriseSalz
2ELAhornsirupGrad A
2ELKokosölRaumtemperatur
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste vermischen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Zitronenöl miteinander vermengen, unter die Mehlmischung geben und glatt verrühren.
Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineingeben. Die Aprikosen waschen, in Hälften schneiden und entkernen.
Die Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht eindrücken.
Eine Pfanne erhitzen und die Mandeln für das Lavendel-Crumble kurz anrösten. In der Küchenmaschine grob zerkleinern. In einer kleinen Schüssel mit den anderen Crumble-Zutaten vermischen und das Ganze locker auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob seine Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und den Kuchen gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Je nach Ofen wird die Oberfläche des Kuchens bei Ober- und Unterhitze allerdings nicht braun und knusprig. In diesem Fall am Ende der Backzeit für 5 Minuten auf Oberhitze und Umluft umschalten, bis das Crumble gut gebräunt ist.