300gfestkochende Kartoffelngeschält und klein gewürfelt
200gKarottenin Scheiben geschnitten
200gPastinakegeschält und klein gewürfelt
1Apfelentkernt und klein gewürfelt
1kleine rote Zwiebelgeschält und in feine Ringe geschnitten
2ELOlivenöl
1TLSalz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Petersiliensauc:
70gPetersiliedünnere Stängel können mit verwendet werden
5ELOlivenöl
2ELWasser
1ELApfelessig
3/4ELAhornsirupoptional
3/4TLSalz
So geht's
Den Backofen auf 220 °C Umluft und Oberhitze vorheizen.
Für das Ofengemüse alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und auf mittlerer Stufe ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch gegebenenfalls wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn es bissfest und leicht gebräunt ist.
Für die Petersiliensauce alle Zutaten im Häcksler cremig pürieren.
Das Ofengemüse auf Tellern verteilen und mit der Petersiliensauce servieren.