Für die Pilz-Bourguignon (mit veganer Bratensauce):
2ELOlivenöl plus 2 EL zum Anbraten der Champignons
1große rote Zwiebel à ca. 300 ggeschält und gehackt
1Knoblauchzehegeschält und gehacktt
1kleine Kartoffelca. 120 g, geschält und gewürfelt
2mittelgroße Karottenca. 120 g, in Scheiben geschnitten
1ELgehackter Rosmarin
1TLSalz plus mehr zum Abschmecken
1TLDijon-Senf
100mlRotwein plus mehr zum Abschmeckenalternativ: 1 EL Balsamicoessig mit 50 ml rotem Traubensaft und 50 ml Wasser vermischt
1lheißes Wasser
450gbraune Champignonsgeputzt und trocken getupft und in Scheiben geschnitten
1ELSoja- oder Tamarisauce
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4ELgehackte glatte Petersilie
Für die Polenta:
1LiterWasser
240gschnellkochende Polenta
5ELOlivenöl
1,5TLSalz
Dazu passt optional:
Rinderbraten
Tafelspitz
So geht's
Das kann vorbereitet werden: die vegane Bratensauce für die Pilz-Bourguignon kann am Vortag zubereitet werden. Das heißt, im Rezept kann einschließlich Schritt 2 alles vorbereitet werden. Die Sauce dann gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Gewürfelte Kartoffeln, Karotten und Rosmarin hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten. Salz und Senf hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein eindampfen lassen, dann heißes Wasser hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit stark reduziert ist (es sollte jetzt noch ca. 1/3 der ehemaligen Flüssigkeitsmenge vorhanden sein).
Den gesamten Inhalt des Topfes im Standmixer cremig pürieren. Ist zu wenig Flüssigkeit vorhanden, gegebenenfalls noch etwas hinzufügen. Die Sauce zurück in den Topf füllen und mit etwas Rotwein, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren ca. 8 Minuten anbraten, bis die Pilze von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann Soja- oder Tamarisauce hinzufügen und sorgfältig unter die Pilze mischen. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.
Die Bourguignon-Sauce zu den Champignons in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten. Dafür Wasser in einem Topf erhitzen. Die schnellkochende Polenta unter Rühren hinzufügen, die Hitze reduzieren, weiter rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Olivenöl und Salz unterrühren. Gegebenenfalls etwas mehr heißes Wassser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Polenta und Pilz-Bourguignon auf 4 Tellern anrichten und sofort servieren.