Vorspeise: Rote Bete-Salat mit Kartoffelpuffern und Meerretich-Creme
Wellcuisine Stefanie Reeb
4Personen
Zubereitungszeit 40 MinutenMin.
Zutaten
Rote-Bete-Salat:
450gvorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumpack
2ELOlivenöl
1ELApfelessig
1TLAhornsirup
1TLDijon-Senf
3/4TLSalz
1TLKapernfein gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meerrettich-Creme:
250gdicker Naturjoghurtvon Schaf, Ziege oder pflanzlich
2TLTafelmeerrettich
3/4TLSalz
Kartoffelpuffer:
500gfestkochende Kartoffeln
40gKichererbsenmehl
3/4TLSalz
3ELOlivenöl
Dazu passt optional:
Räucherlachs
So geht's
Das kann vorbereitet werden: der Rote Bete-Salat und die Meerrettich-Creme können am Vortag zubereitet und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einen großen Teller in den Backofen stellen und den Ofen auf 100 °C vorheizen. Nach ca. 10 Minuten ausschalten. Hier werden später die Kartoffelpuffer warm gehalten.
Die Rote Bete für den Salat klein würfeln. In einer Tasse Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Salz, gehackte Kapern und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt verrühren und unter die Rote Bete mischen.
Für die Meerrettich-Creme alle Zutaten glatt vermischen.
Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Handgroße Portionen der geraspelten Kartoffeln entnehmen und mit den Händen fest zusammenpressen, um das Kartoffelwasser herauszudrücken. Die gepressten Kartoffelraspel in eine neue Schüssel füllen. Mit Kichererbsenmehl und Salz vermischen.
1 EL Olivenöl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen. Esslöffelgroße Portionen der geraspelten Kartoffeln entnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen und flach pressen. Zwei bis drei davon in die Pfanne geben und gegebenenfalls erneut flach pressen. Circa 3–4 Minuten anbraten, bis die Unterseite der Puffer gebräunt ist. Dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Im Ofen warm halten, bis die restlichen Puffer fertig gebraten sind.
Rote Bete-Salat, Meerrettichcreme und 1 Kartoffelpuffer auf jedem Teller anrichten und sofort servieren.