600gSüßkartoffelgeschält und (nicht zu klein) gewürfelt
1ELOlivenöl
1/4TLgeräuchertes Paprikapulver
3/4TLSalz
Für Dressing und Salat:
50mlfrisch gepresster Orangensaft
3ELOlivenöl plus etwas mehr für die Walnüsse
2ELApfelessig
1/4TLgeräuchertes Paprikapulver
1/3TLKreuzkümmel/Cumin
1/2TLSalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40gWalnüsse
50gRucola
100gFetazerbröckelt
So geht's
Wellcuisine-Tipp:die Kochzeit der Gerste kann fast halbiert werden, wenn die Körner zuvor mindestens 4 Stunden eingeweicht werden. Dafür einfach die Gerste in der angegebenen Kochwassermenge einweichen lassen. Die Gerste im Einweichwasser ca. 25 Minuten kochen, bis sie gar ist. Das restliche Wasser (das wegen der kürzeren Kochzeit nicht ganz verkocht) einfach abgießen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft und Oberhitze vorheizen.
Die Gerste mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 40-45 Minuten bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis das Wasser verkocht und die Gerste bissfest ist.
Die gewürfelte Süßkartoffel in einer Schüssel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und Salz vermischen und mit den Händen einmassieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis die Süßkartoffel gar und auf der Oberfläche gebräunt ist.
Für das Dressing Orangensaft, Olivenöl, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Walnüsse kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl unter Rühren anrösten.
In einer Salatschüssel Gerste mit dem Dressing vermischen und Süßkartoffel und Rucola hinzufügen. Auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Walnüssen und optional Feta garniert servieren.