Den Backofen auf 200 °C Umluft und Oberhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in Stifte (ungefähre Pommesgröße) schneiden. Die Kartoffeln mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit wegzunehmen.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermischen. Gleichmäßig und am besten ohne einander zu überlappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, denn die Backzeit kann je nach Ofen stark variieren. Wenn die Pommes auf der Oberseite gut gebräunt sind, die Pommes wenden und weitere 10 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollten die Pommes rundum gebräunt und schön knusprig sein.
Für die Thymian-Knoblauch-Mischung Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch unter Rühren anbraten. Vom Feuer nehmen und die Thymianblättchen unterühren. Über die gebackenen Pommes löffeln und direkt servieren.