*ergibt etwas mehr Creme als für die Oberfläche des Kuchens nötig ist. Der Rest kann einfach dazu serviert werden.
50mlungesüßte Mandelmilch
1,5TLAgar Agar Pulver
4ELAhornsirupGrad A oder C
350gdicker Naturjoghurtpflanzlich oder von Schaf oder Ziege
2ELfrisch gepresster Zitronensaft
1/2Zitroneunbehandelt, abgeriebene Schale
optional zum Anrichten: 2 EL Kokosflakesin der Pfanne leicht angeröstet
Für den Teig:
150gDinkelmehlType 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 1/2 EL gemahlene Chiasamen in 2 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen)
50ggemahlene Mandeln
1,5TLWeinstein-Backpulver
1,5TLZimt
1/3TLMuskat
1/2TLSalz
1Bio-Zitroneabgeriebene Schale
1ELZitronensaft
80mlAhornsirupGrad A
60gKokosölgeschmolzen
120gApfelmusungesüßt
120gfein geraspelte Karotten
40gWalnüssegrob gehackt
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mandelmilch für die Jogurtcreme in einem Topf mit Agar Agar Pulver und Ahornsirup glatt vermischen. Langsam und unter Rühren erwärmen und 1 Minute leise köcheln lassen.
Den Joghurt in eine Tupperdose füllen und die Mischung aus dem Topf langsam unterrühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und untermischen. Die Dose mit einem Deckel verschließen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Alle Zutaten für den Teig vermischen.
Eine 17-cm-Springform mit Kokosöl ausfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glätten. Ca. 30–35 Minuten backen, bis ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Joghurtcreme gut durchrühren und gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Optional mit gerösteten Kokosflakes und Blüten dekorieren.