Für den glutenhaltigen Teig (glutenfreie Alternative siehe unten)*:
200gDinkelmehlType 1050
60ggemahlene Mandeln
2TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
100mlAhornsirupGrad A oder C
80gnatives Kokosölgeschmolzen
150gungesüßtes Apfelmus
*Glutenfreie Teigalternative (Rhabarber und Streusel sowie Zubereitung und Backzeit wie im Rezept beschrieben):
250ggemahlene Mandeln
120gErytrit
2TLWeinstein-Backpulver
1/3TLSalz
150gApfelmus
5Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Für die Streusel:
100ggemahlene Mandeln
2ELnatives Kokosölstreichfähig bei Zimmertemperatur
2ELAhornsirupGrad A oder C
So geht's
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen, mit dem Ahornsirup vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Teigvariante (normal oder glutenfrei) auswählen und lle Zutaten für den Teig glatt vermischen.
Eine 26-cm-Springform mit Kokosöl ausfetten und den Teig hineingeben. Den Rhabarber gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten und auf die Kuchenoberfläche bröseln.
Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepikster Zahnstocher sauber wieder herauskommen.