200gDinkelmehl, Type 1050alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen.
60ggemahlene Mandeln
2TLWeinstein-Backpulver
1TLZimt
1/2TLSalz
3reife Bananenmit der Gabel zu Mus zerdrückt, plus 1 Banane für die Deko
100mlungesüßte Mandelmilch
80gnatives Kokosölgeschmolzen plus etwas mehr zum Ausfetten der Form
100gZartbitterschokoladegehackt
80gHimbeerenfrisch oder aufgetaut
etwas Zitronensaft
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, zerdrückte Bananen, Mandelmilch und geschmolzenes Kokosöl in einer Schüssel vermischen. Optional Ahornsirup unterrühren. Zartbitterschokolade unterrühren und Himbeeren vorsichtig unterheben.
Eine Kastenform mit Kokosöl ausfetten (oder die Form mit einem Stück Backpapier auskleiden). Den Teig einfüllen.
Eine Banane der Länge nach in Hälften schneiden und mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht zu braun wird.
Das Bananenbrot ca. 45 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder heraus kommt.
30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.