Rote Bete Tatar mit Cashew-Mayonnaise

Nein, ich war nicht immer ein Rote Bete-Fan. Rote Bete stand bei mir jahrelang sogar auf der Liste der Lebensmittel, die lieber nicht auf meinen Teller sollten und wenn, dann nur in mikroskopisch kleinen Mengen. Tja, es gibt sie eben doch: die Liebe auf den zweiten Blick. Denn heute sind die Bete und ich die dicksten Freundinnen. Ich meine: schau Dir nur ihre Farbe an! Ist doch klar, dass sie echt was drauf hat und eine ganz Tolle ist. Denn bei den Lebensmitteln bedeutet viel Farbe gleich viel Vitalstoffe. Und bei der Bete ist es das Betanin, das ihr dieses satte Rot verleiht. Betanin ist ein starkes Antioxidans – es beschützt also unsere Körperzellen vor Schädigungen. Und damit stärkt es das Immunsystem und entlastet die Leber. In einer Studie der Kyung Hee University in Südkorea fanden Wissenschaftler heraus, dass sich Rote Bete positiv auf die Leistungsfähigkeit von Sportlern auswirkt, da sie den Blutdruck auf natürliche Weise senkt, die Durchblutung fördert und dafür sorgt, dass das Herz während des Trainings weniger Sauerstoff benötigt. Diese Wirkung verdankt die Rote Bete den enthaltenen Nitraten, die sie aus der Erde aufnimmt. Ihre durchblutungsfördernde Wirkung sorgt natürlich auch dafür, dass unser Gehirn besser durchblutet wird und wir auf der mentalen Ebene leistungsfähiger werden.

Soviel zu den Fakten. Jetzt zum Geschmack: Rote Bete hat diesen erdigen Geschmack, den manche Menschen nicht mögen. Wenn man sie im Ofen röstet, wird sie süßlich und mild – also verdammt lecker. Vor allem hast Du kaum Arbeit damit. Du röstest die Bete im Ganzen im vorgeheizten Ofen, benutzt dann am besten Gummihandschuhe, um die Schale zu entfernen und sie fein zu würfeln. Und dann, gemischt mit Dressing, Kapern und Frühlingszwiebeln entsteht eine ganz feine Vorspeise, die aussieht, wie ein Rinder Tatar, meiner Meinung nach aber viel leckerer ist. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise aus Cashewkernen (keine Angst, sie ist ganz einfach herzustellen), bringst Du ein Gericht mit Wow-Effekt auf den Tisch. Lass es Dir schmecken!

Rote Bete Tatar mit Cashew-Mayonnaise

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

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Zutaten

Cashew-Mayonnaise:

• 100 g Cashewkerne
• 50 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe geschält
• Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 1/3 TL Salz

Rote Bete Tatar:

• 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Rote Bete Alternative für Eilige: vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumpack
• 1 TL Kapern fein gehackt
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Tafelmeerrettich
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten:

• ein paar Blätter Rucola

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Cashewkerne für die Cashew-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 30  Minuten (oder am besten während der Backzeit der Roten Bete) einweichen lassen.
• Die (rohe) Rote Bete im Ganzen und inklusive Schale auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 45–50 Minuten auf mittlerer Schiene backen (die Backzeit variiert je nach Größe der Beten. Überprüfe ihre Festigkeit, indem Du mit einer Gabel in die Rote Bete stichst. Wenn Du vorgekochte Rote Bete benutzt, entfällt dieser Schritt.
• Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Zusammen mit den anderen Mayonnaise-Zutaten in der Küchenmaschine zu einer feinen Creme pürieren. Ist die Küchenmaschine nicht stark genug und die Creme dadurch körnig, die Creme durch ein feines Sieb streichen.
• Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann (am besten mit Gummihandschuhen) die Schale entfernen und die Rote Bete fein würfeln. Wenn Du vorgekochte Rote Bete benutzt, diese einfach nur fein würfeln.
• Die Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne 2 Minuten anrösten. Zusammen mit den gehackten Kapern unter die Rote Bete mischen. In einer Tasse 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Tafelmeerrettich, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt verrühren und unter die Rote Bete mischen.
• Nun zum Anrichten: besonders schön sieht der Rote Bete Tatar aus, wenn man ihn in einen Servierring füllt, mit einem Löffel fest andrückt und den Ring dann wieder entfernt. Alternativ kann der Tatar auch in ein kleines Glas oder eine kleine Schüssel gefüllt, fest angedrückt und dann auf den Teller gestürzt werden. Natürlich schmeckt der Tatar ebenso gut, wenn man ihn mit einem Löffel auf ein paar Rucolablättern anrichtet. Dazu die Cashew-Mayonnaise servieren.

Wellcuisine-Tipp

Dazu passt eine Scheibe Roggen-Sauerteigbrot oder (für eine herzhaftere Mahlzeit) ein Spiegelei.

Wellcuisine Stefanie Reeb