Muhammara

Diesen wunderbaren Paprika-Dipp aus der syrischen Küche habe ich zum ersten Mal bei meiner Freundin Ling gegessen, die uns auf unseren Wellcuisine-Retreats unterstützt und die zusammen mit Thomas für das Frühstück und Mittagessen zuständig ist. Unsere Art zu kochen ähnelt sich sehr und wir inspirieren einander nun schon seit fast 10 Jahren – und nebenbei lachen wir auch viel, ziehen Tarotkarten und kauderwelschen auf Deutsch und Englisch durcheinander, denn Ling kommt aus Neuseeland. Als Ling diesen Dipp für den ersten („Mezze“-) Abend unseres Mallorca-Retreats zubereitete, ging beim ersten Bissen ein Raunen durch die Runde – so gut ist er! –  und in diesem Moment beschlossen wir, ihn ein paar Tage später im Kochkurs noch einmal zuzubereiten, so dass alle das herrliche Rezept mit nach hause nehmen konnten. Das schöne an so einem Dipp ist, dass er keine „One-Man-Show“ ist, sondern sich mit vielen Mahlzeiten gut verträgt und sie veredelt. Ein schlichtes Gemüse aus dem Ofen mit diesem Dipp? Köstlich. Rohe Gemüsesticks damit? Ja!! Auch mit Fladenbrot, knusprigen Kartoffelwedges aus dem Ofen oder mit einem Stück Fleisch vom Grill verträgt sich dieser Dipp fantastisch. Ist das nicht der wahre Sinn von Freundschaft? Dass man das Gute im anderen sieht und verstärkt? Dass man zusammen über sich selbst hinauswächst? In diesem Sinne ist dieser Dipp ein guter Freund, der alle um ihn herum zum Strahlen bringt. Apropos: dieser Dipp zeigt sich auch gern in Gesellschaft von Baba Ganoush, der rauchigen Creme aus gerösteten Auberginen – zusammen machen sie aus einer losen Ansammlung von Salat, geröstetem Gemüse und Fladenbrot eine Tafel wie aus 1001 Nacht. Auf die Freundschaft!

Muhammara

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

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Zutaten

• 2 große rote Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 100 g Walnusshälften
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Tomatenmark
• 1 getrocknete Chili zerkrümelt
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe geschält (optional)
• 3/4 TL Salz

So geht's

• Die Paprika der Länge nach vierteln und entkernen. In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen. Auf den vorgeheizten Grill legen und je Seite 10 Minuten grillen bis die Paprika weich und auf der Hautseite leicht geschwärzt ist. ALTERNATIVE ZUBEREITUNG IM BACKOFEN: Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Paprikaviertel ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Die Walnüsse in der Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen.
• Die geröstete Paprika zusammen mit den Walnüssen und den restlichen Zutaten außer dem Salz in der Küchenmaschine oder dem Mixer pürieren. Die Walnüsse dürfen ruhig noch etwas Biss haben. Mit Salz abschmecken. Mit Fladenbrot und/oder Gemüsesticks servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb